HOTR054PO PASTELERÍA: POSTRES PARA RESTAURACIÓN – MODALIDAD ONLINE

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MATERIAS PRIMAS: LA DESPENSA BASICA DE PASTELERIA.

1. Harina: distintas clases y usos.
2. Huevos.
3. Levadura.
4. Leche.
5. Nata y sufflés.
6. Maicena.
7. Aceite.
8. Sal.
9. Mantequilla y otras grasas.
10. Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes
11. Cacao y derivados.
12. Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.).
13. Almendras y otros frutos secos.
14. Yogur.
15. Gelatinas, especias, aromatizantes…
16. Productos de decoración comestible.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE DISTINTOS POSTRES.

1. Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación.
2. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.
3. Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.
4. Se deben realizar cinco elaboraciones y presentaciones como mínimo

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRESENTACIÓN EN EL PLATO.

1. Técnicas a utilizar en función de la clase de postre.
2. Utilización de manga, cornets, y otros utensilios.
3. Frutas, cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración.
4. Importancia de la vajilla.