El presente curso permitirá al alumnado adentrarse en el mundo de la cocina profesional ampliando sus conocimientos culinarios y mejorando sus técnicas.
Aprenderás sobre cocina internacional, equipamientos de cocina, técnicas culinarias y preparación de alimentos, regeneración y conservación de alimentos, seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería y prevención de riesgos laborales.
Adquirir las competencias necesarias para preelaborar, preparar, conservar, presentar y servir todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina.Aprenderás los principales objetivos de este curso son: Mostrar las más recientes técnicas de gestión de cocina (preparación de materias primas, métodos de conservación de alimentos, elaboraciones y productos culinarios, etc.). Seguir las normas de la mejor práctica profesional, higiene, protección ambiental y prevención de riesgos laborales.
ANÁLISIS Y PLANIFICACIÓN DEL TRABAJO EN COCINA
1.1. Las reglas culinarias
1.2. Deontología de la profesión
1.3. Tratamiento y organización de la información .
1.3.1. Análisis del proceso general de producción culinaria (procedimiento eje)
1.3.2. Análisis de procesos de elaboraciones básicas .
1.3.3. Análisis de procesos de platos elementales
1.3.4. Documentos asociados a la producción en cocina
1.3.5. Normas de Seguridad e Higiene y Medioambientales
1.4. Términos culinarios: vocabulario técnico
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2. EJECUCIÓN DE TÉCNICAS CULINARIAS BÁSICAS
2.1. Técnicas culinarias básicas
2.1.1. Medios de transmisión del calor
2.1.2. Clasificación y análisis de los diferentes métodos de cocción
2.1.3. Técnicas modernas de cocinar .
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3. CONFECCIÓN DE ELABORACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES
Y SALSAS
3.1. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones
3.1.1. Descripción y clasificación
3.2. Las salsas .
3.2.1. Descripción y clasificación de las salsas
3.2.2. Consideraciones generales a la hora de elaborar salsas
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PARTE II
APLICACIÓN DE TÉCNICAS CULINARIAS
A DIFERENTES MATERIAS PRIMAS
4. ELABORACIÓN DE PLATOS DE CUCHARA
4.1. Los platos de cuchara
4.1.1. Descripción y clasificación de elaboraciones de cuchara
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5. ELABORACIONES ELEMENTALES CON VEGETALES
5.1. Elaboraciones elementales con vegetales
5.1.1. Descripción y clasificación de elaboraciones con verduras y hortalizas
5.1.2. Descripción y clasificación de elaboraciones con legumbres secas
5.1.3. Confección de elaboraciones básicas con vegetales .
5.1.4. Descripción y elaboraciones elementales con patatas
5.1.5. Descripción y confección de ensaladas y sus condimentos
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6. ELABORACIONES ELEMENTALES CON MASAS, PASTAS Y ARROZ …..
6.1. Elaboraciones elementales con masas
6.1.1. Descripción y clasificación de elaboraciones con masas
6.2. Elaboraciones elementales con pasta
6.3. Elaboraciones elementales con arroz .
7. ELABORACIONES ELEMENTALES CON HUEVOS
7.1. Elaboraciones elementales con huevos
7.1.1. Descripción y clasificación de elaboraciones con huevos
8. ELABORACIONES BÁSICAS CON PESCADOS Y MARISCOS
8.1. Elaboraciones elementales con pescados y mariscos
8.1.1. Descripción y clasificación de elaboraciones con pescados y mariscos
9. ELABORACIONES ELEMENTALES CON CARNES
9.1. Elaboraciones elementales con carnes
9.1.1. Descripción y clasificación de elaboraciones con carnes
9.1.2. Elaboraciones elementales con carne de vacuno
9.1.3. Elaboraciones elementales con cerdo
9.1.4. Elaboraciones elementales con cordero .
9.1.5. Elaboraciones elementales con aves
9.1.6. Elaboraciones elementales con caza
10. APERITIVOS, GUARNICIONES, ACABADOS Y PRESENTACIÓN DE PLATOS
10.1. Aperitivos y entremeses
10.1.1. Clasificación e identificación de aperitivos y entremeses
10.2. Las guarniciones
10.2.1. Guarniciones actuales
10.2.2. Técnicas modernistas aplicadas a las guarniciones
10.3. Confección del plato
10.3.1. Acabado y presentación .
10.3.2. Análisis para la confección y presentación de un plato
10.3.3. Maneras de presentar un plato
TÉCNICAS EN COCINA
PARTE III
DESARROLLO DE LOS SERVICIOS EN COCINA
11. EL SERVICIO EN COCINA
11.1. El servicio .
11.1.1. Tipos de servicio en cocina
11.1.2. Desarrollo del servicio
11.2. Protocolo de quejas y reclamaciones
Resumen .
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