HOTR0043 Preparación De Aperitivos – Modalidad Online con practicas en empresa

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PREPARACIÓN DE APERITIVOS

1. Asimilación de los principios de la preparación de aperitivos
2. – Concepto de aperitivos.
3. – Diferencias entre canapé, aperitivo y tapa.
4. – Uso de cada modalidad de aperitivo.
5. – Propiedades nutricionales de los aperitivos.
6. Elaboración de Canapés.
7. – Características de los canapés.
8. – Variedades de canapés.
9. – Cualidades y aplicaciones gastronómicas.
10. – Tipos de canapés, según su forma y composición.
11. – Técnicas de elaboración.
12. – Técnicas de decoración.
13. – Técnicas de regeneración y conservación.
14. – Organización del emplatado y la presentación.
15. Elaboración de aperitivos variados.
16. – Tratamiento básico.
17. – Cortes y piezas.
18. – Principales aperitivos fríos y calientes. (Empanadas y empanadillas, Quiches y tartas, Mousses y pasteles, Terrinas y patés, Huevos y tortillas, Pastas y pizzas, Cócteles).
19. – Técnicas de elaboración.
20. – Técnicas de decoración.
21. – Técnicas de regeneración y conservación.
22. – Emplatado y presentación.
23. Composición de la tapa.
24. – Origen de la tapa.
25. – Materias primas y preparaciones para tapas (Arroces y verduras, Pescados y mariscos, Las carnes, Aves y caza).
26. – Técnicas de elaboración.
27. – Técnicas de decoración.
28. – Técnicas de regeneración y conservación.
29. – Emplatado y presentación.