Con este curso se centra en la zona de recepción y clasificación de los materiales procedentes de los servicios llevados a cabo en el catering, y los controles documentales necesarios; se acompaña de un estudio en profundidad de la limpieza de los materiales y equipos, y se detallan las operaciones necesarias. Asimismo, se ofrece un recorrido por la normativa relacionada con la prevención de los riesgos laborales en la hostelería.
Para terminar, el curso trata la aplicación de las reglas de seguridad en la higiene alimentaria a través de las guías prácticas de correcta higiene y hace especial hincapié en la prevención y protección del medioambiente.
El objetivo del curso es cumplir los protocolos de seguridad laboral, higiene, calidad y protección ambiental para evitar daños en las personas y en el ambiente. Mantener los equipos, máquinas, útiles y accesorios de forma eficiente para garantizar la conservación de los mismos y evitar deterioros y gastos innecesarios. Recepcionar y clasificar mercancías procedentes de servicios de catering, controlando su estado para su distribución a las zonas de higienización y desinfección o a sus zonas de origen para su aprovechamiento o reutilización. Demostrar autonomía en la resolución de pequeñas contingencias durante el desarrollo de la actividad laboral.
1.ACOPIO DE MATERIALES PARA SERVICIOS DE CATERING
1.1. Áreas de montaje en establecimientos de catering. Estructura organizativa y funcional, descripción y características.
1.2. Material y equipamientos para los servicios de catering. Identificación, clasificación y características.
1.3. Aplicaciones, normas de uso y mantenimiento básico
1.4. Preparación de montajes. Descripción, fases y características
1.5. Órdenes de servicio. Identificación y descripción
1.6. Procesos de aprovisionamiento interno. Descripción, fases y características de las operaciones.
1.7. Preparación y disposición de las cargas. Zonas de carga, normas o protocolos de actuación.
1.8. Control documental. Identificación y formalización de documentos.
1.9. Legislación higiénico-sanitaria.
2. RECEPCIÓN DE MERCANCÍAS PROCEDENTES DE SERVICIOS DE CATERING
2.1. Recepción de equipos y materiales.
2.2. Zonas de descarga.
2.3. Identificación de equipos, materiales y productos. Controles y distribución a otras áreas.
2.4. Controles documentales y administrativos. Identificación y formalización de documentos y su función
3. LIMPIEZA DE MATERIALES Y EQUIPOS
3.1. Maquinaria y equipamiento específico en las áreas de lavado
3.2. Productos de limpieza para el lavado de materiales
3.3. Operaciones de lavado
3.4. Clasificación y ubicación previa del material. Características de las operaciones
3.5. Lavado de material. Uso y control de la maquinaria en función del tipo de material
3.6. Disposición, distribución y ubicación de los materiales limpios en las áreas correspondientes
3.7. Normas de prevención de riesgos laborales
4. APLICACIÓN DE PROTOCOLOS DE SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA
4.1. Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos
4.2. Herramientas en la gestión ambiental. Normas ISO
4.3. Medidas de prevención y protección medioambiental
4.4. Ahorro hídrico y energético
4.5. Riesgos para la salud derivados
4.6. Limpieza y desinfección
4.7. Peligros sanitarios asociados a prácticas de limpieza, desinfección y manipulación inadecuadas
4.8. Normativa general de higiene aplicable a la actividad
4.9. Guía de prácticas correctas de higiene (GPCH)