Conoce los métodos de control de costes para la industria de comidas y bebidas e incluye explicaciones de cómo aplicar estos métodos de forma rentable. Presenta líneas de muestra sobre cómo evaluar, interpretar y planificar las operaciones de comidas y bebidas, con información financiera que ayudará a los lectores a reducir los gastos y aumentar los beneficios.
1. Generalidades de la industria y su gestión
2. Planificación de ventas
3. El departamento de compras
4. Planificación de controles y beneficios
5. Inventario físico mensual y cálculos mensuales de coste de comida 6. Controles y rentabilidad de las bebidas
7. Controles de las cuentas de cliente y manejo de efectivo
8. Planificación de la plantilla
9. Análisis de las relaciones CVB y PEMC
10. Sistemas informáticos de bases de datos